Notre savoir-faire pour garantir goût, fraîcheur et régularité

Suivez le voyage de nos yaourts, du lait tout frais jusqu’à votre table : pasteurisation, ensemencement, fruits préparés et ajoutés avec soin, brassage puis mise en pot, étiquetage et stockage… avant de les retrouver en points de vente ou en retrait à la ferme.

La fabrication de nos yaourts, étape par étape

La traite

La matière première du yaourt, c’est le lait, le nôtre, tout frais.

La traite a lieu deux fois par jour, matin et soir, dans le respect d’exigences d’hygiène strictes. Le lait est collecté dans un tank réfrigéré ; une partie va directement au laboratoire pour être transformée sur place par Sandrine et Céline.

La pasteurisation

Nous portons le lait à 85 °C dans des cuves chauffées au bain-marie (pasteurisateurs).

Cette étape essentielle assure sécurité et stabilité tout en préparant la texture des yaourts.

L'ensemencement

À 48 °C, nous ajoutons les ferments lactiques spécifiques du yaourt (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus). Ils vont transformer le lait et lui donner corps et onctuosité.

L’étuvage

Une fois conditionnés, les yaourts passent en étuve pendant environ 4 heures. Cette étape permet aux ferments de se multiplier.

Selon la recette, le chemin n’est pas le même : nos yaourts nature et aromatisés passent directement en étuve après la mise en pot. Pour les brassés aux fruits, on prend le temps : brassage à la main le lendemain, puis ajout des préparations de fruits maison réalisées par Céline et Sandrine.

Mise en pot & étiquetage

Les yaourts nature et aromatisés sont conditionnés à chaud (48 °C). Les yaourts brassés sont, eux, conditionnés à froid selon nos méthodes traditionnelles, afin de garantir une texture régulière et soyeuse.

Nos pots sont ensuite étiquetés et datés, prêts pour le stockage. (Plusieurs formats disponibles selon vos besoins.)

Stockage & expédition

Nos yaourts rejoignent la chambre froide. La chaîne du froid est maintenue sans interruption, avec un suivi permanent des températures jusqu’à l’expédition. Contrôlés régulièrement par les services sanitaires, nos produits respectent des normes d’hygiène très strictes.

Les livraisons sont assurées le mardi matin par David (secteur Colmar) et le mercredi matin par Nicolas (secteur Mulhouse).

Fabrication de notre fromage blanc et ptits frais

ici, la méthode n’est pas celle des yaourts

Fromage blanc

1

Pasteurisation

Le lait est porté à 78 °C dans des cuves chauffées au bain-marie.

2

Ensemencement, emprésurage, caillage & égouttage

  • Ensemencement : ajout d’un ferment spécifique pour le fromage blanc.
  • Emprésurage : ajout de présure afin de favoriser l’écoulement du petit-lait lors de l’égouttage.
  • Caillage / acidification : minimum 24h pour que la texture prenne correctement.
  • Égouttage : mise en poche de filtre pendant environ 6h.

3

Lissage

Le caillé est passé dans une lisseuse, une machine qui lui donne une texture lisse et onctueuse. Il est ensuite mis en seaux et travaillé le lendemain selon nos différentes gammes. Le fromage blanc nature sert alors de base : nous y ajoutons différents arômes et assaisonnements selon les recettes, comme la vanille ou la préparation pour tarte flambée. Une même base, ainsi travaillée différemment, donne naissance à nos différentes spécialités.

4

Conditionnement & stockage

Le fromage blanc est conditionné par notre empoteuse : pots 250 g, pots 500 g ou seau 5 kg. 
Comme pour nos yaourts, il est ensuite stocké en chambre froide jusqu’à la vente.

Ptits frais

1

Pasteurisation

Le lait est porté à 78 °C dans des cuves chauffées au bain-marie.

2

Ensemencement, emprésurage, caillage & égouttage

  • Ensemencement : ajout d’un ferment spécifique pour le fromage blanc.
  • Emprésurage : ajout de présure afin de favoriser l’écoulement du petit-lait lors de l’égouttage.
  • Caillage / acidification : minimum 24h pour que la texture prenne correctement.
  • Égouttage : mise en poche de filtre pendant environ 6h.

3

Salage & moulage

Une fois que le ptit frais a atteint la bonne texture, il est salé puis mis en moule. Au bout de 4 h, les fromages sont retournés afin d’assurer un égouttage et une tenue homogènes. Le lendemain, ils sont démoulés. Pour les versions aromatisées, le ptit frais est ensuite enrobé d’épices selon la recette.

4

Conditionnement & stockage

Après préparation, le ptit frais repose encore environ 3 h, puis il est emballé dans une boîte en plastique recyclable, étiquetée. Il existe en plusieurs recettes : nature, bruchetta, ail & fines herbes, et saveur du jardin. Comme pour les autres produits, il est ensuite stocké en chambre froide jusqu’à la vente.

NOS GARANTIES QUALITÉ

  • Hygiène & traçabilité à chaque étape.
  • Brassage manuel pour les recettes brassées : une texture qui tient ses promesses.
  • Un dosage précis pour une régularité de goût.
  • Fraîcheur : du lait du jour à votre dessert, en circuit court.

FAITES LE BON GESTE POUR LA PLANÈTE

Nos pots sont en polypropylène (PP) recyclable, avec opercule en aluminium et étui assembleur en polypropylènes (PP) . Merci de les déposer dans la poubelle de tri (couvercle jaune) pour leur donner une seconde vie.

Pourquoi choisir
les yaourts de Sandrine ?

Circuits courts

Lait et transformation à Osenbach,
vente locale.

Terroir & transparence

Visites en vente directe,
informations claires et traçables.

Simplement bon !

Des recettes savoureuses
à la texture parfaite.